Naplánovali ste si steak na večeru, ale keď otvoríte chladničku, mäso vyzerá sivo namiesto jasne červené. To môže byť znepokojujúce, ale samotná zmena farby automaticky neznamená, že steak nie je bezpečný. Pochopenie toho, prečo steak mení farbu a ako správne posúdiť jeho stav, vám môže pomôcť rozhodnúť sa, či je stále vhodný na varenie, alebo by mal byť vyradený.
Prečo steak mení farbu
Čerstvý steak je červený kvôli oxymyoglobínu, pigmentu, ktorý vzniká, keď sa myoglobín v mäse dostane do kontaktu s kyslíkom. Postupom času, a najmä pri dlhšom vystavení vzduchu, sa tento pigment prirodzene mení. Mäso sa môže zmeniť z jasne červenej na sivastú alebo hnedú. Tento proces, nazývaný oxidácia, je normálny a nemusí nutne znamenať znehodnotenie.
Časté dôvody, prečo steak šedne
Túto zmenu farby môže spôsobiť niekoľko faktorov:
Oxidácia
Keď je steak vystavený vzduchu, kyslík reaguje s pigmentmi v mäse a mení jeho farbu.
Skladovacie podmienky
Vákuovo uzavreté alebo tesne zabalené mäso môže byť tmavšie alebo šedé, pretože je obmedzene vystavené kyslíku, a to aj v prípade, že je ešte čerstvé.
Kolísanie teploty
Nepravidelné teploty v chladničke môžu urýchliť zmeny farieb bez toho, aby to ovplyvnilo bezpečnosť.
Ako zistiť, či je šedý steak stále bezpečný
Pokračovanie na ďalšej strane Farba by nikdy nemala byť jediným faktorom, ktorý zvažujete. Použite svoje zmysly a niekoľko praktických kontrol:
Vôňa
Čerstvý steak by mal mať len malý alebo žiadny zápach. Kyslý, zhnitý alebo čpavkový zápach je silným znakom znehodnotenia.
Textúra
Povrch by mal byť pevný a mierne vlhký. Pokiaľ je na dotyk slizký, lepkavý alebo lepkavý, môžu byť prítomné baktérie.
Dátum a doba skladovania
Skontrolujte dátum spotreby a zvážte, ako dlho bol steak skladovaný. Aj keď mäso skladované príliš dlho vyzerá dobre, treba ho zlikvidovať.
