Bologna je už celé generácie obľúbeným jedlom na obed. Či už je vložená do sendviča, vyprážaná na raňajky alebo si ju vychutnávate ako rýchle občerstvenie, je to jedno z najznámejších lahôdkových mäsových výrobkov na svete. Napriek svojej popularite sa však mnohí ľudia stále pýtajú, z čoho sa vlastne vyrába.
Na sociálnych sieťach sa často šíria fámy, že bolonská omáčka sa vyrába zo „záhadného mäsa“ alebo z ingrediencií, ktoré by sa nemali jesť. Hoci tieto tvrdenia môžu znieť alarmujúco, realita je zvyčajne oveľa menej dramatická.
Z čoho sa teda bolonská omáčka vlastne vyrába?
Počiatky Bologne
Bologna dostala svoj názov podľa talianskeho mesta Bologna , kde sa tradičná klobása nazývaná mortadella vyrába už po stáročia. Hoci sa moderná americká bolonská klobása líši od autentickej talianskej mortadelly, obe majú podobnú históriu ako jemne mleté varené klobásy.
Postupom času sa recepty vyvíjali tak, aby vyhovovali miestnym chutiam, čo viedlo k bolonskej omáčke, ktorú dnes bežne nájdete v obchodoch s potravinami.
Aké ingrediencie sa používajú?
Väčšina komerčne vyrábanej bolonskej omáčky obsahuje kombináciu:
- Hovädzie mäso
- Bravčové mäso
- Kuracie alebo morčacie mäso (v závislosti od odrody)
- Voda
- Soľ
- Korenie a koreniny
- Konzervačné látky schválené pre bezpečnosť potravín
- Prírodné alebo umelé arómy
Mäso sa jemne pomelie, kým nevytvorí hladkú zmes, potom sa okorení, naplní do čriev, uvarí a zabalí.
Rôzne značky používajú rôzne recepty, takže ingrediencie sa môžu líšiť.
Vyrába sa Bologna zo „zvyškov“?
Jedným z najväčších mýtov o bolonskom cestíčku je, že sa vyrába výlučne z nežiaducich zvyškov.
Výrobcovia potravín sú povinní dodržiavať prísne predpisy týkajúce sa bezpečnosti potravín. Hoci spracované mäso môže byť vyrobené z iných kusov mäsa ako prémiové steaky alebo pečené mäso, zložky používané v produktoch predávaných legálne musia spĺňať vládne normy bezpečnosti potravín.
Presné použité rezy závisia od výrobcu a produktu.
