Čo tým kazíte? Cesto dostatočne nevymastíte tukom.
Babiččin tip:
Vymastenie tukom: Vždy roztopte bravčovú masť (alebo maslo/olej, ale tuk dodá najlepšiu chuť a chrumkavosť).
Výdatné pokvapkanie: Rozvaľkané cesto pred plnením výdatne pokvapkajte vlažným tukom. Vďaka tomu bude vrstvené a chrumkavé.
Vymastenie pred pečením: Vrch zrolovaných štrúdlových tyčiniek tiež potrite tukom, prípadne primiešajte trochu kyslej smotany, to im dodá peknú zlatohnedú farbu.
5. Úskalie: Plnka nie je dostatočne šťavnatá
Ak je plnka príliš suchá, pokazí to zážitok.
Čo tým pokazíte? Spojíte tvarohovú plnku príliš veľkým množstvom múky alebo krupice, alebo používate príliš suché ovocie.
Babiččin tip:
Tvaroh: Kyslá smotana a vajcia: Tvaroh zľahčite žĺtkom a trochou kyslej smotany (alebo smotany). Táto vlhkosť zabezpečí šťavnatosť vo vnútri.
Ovocie: Korenie a strúhanka: Jablká a čerešne dobre okoreňte (škorica, vanilka) a vlhkosť strúhanka absorbuje len v nevyhnutnej miere. Plnka by nemala byť na ceste úplne suchá, len „nie rozmočená“.
+1 TIP: Po upečení prikryte štrúdľu čistou kuchynskou utierkou a nechajte ju úplne vychladnúť. Takto sa para vráti do cesta, výsledkom čoho bude chrumkavá, ale nie tvrdá vrstva.
