1. Varenie mäsa.
Hovädzie mäso dajte do studenej vody. Pridajte vyčistenú zeleninu, cibuľu, korenie, bobkové listy a soľ.
Pomaly priveďte do varu a pravidelne zbierajte penu.
Na miernom ohni varíme 2 až 2,5 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké.
Odstráňte mäso a napnite vývar.
2. Základ omáčky.
Rozpustite maslo v hrnci.
Múku posypeme a za stáleho miešania pripravíme ľahkú pečienku asi 2 minúty. Nemala by hnednúť.
Postupne nalejte horúci vývar a dôkladne premiešajte metlou, aby neboli žiadne hrudky.
Varte asi 15 minút.
3. 3. Smotanová časť.
Zmiešajte oba smotany a nalejte do omáčky.
Priblížte sa k varu, za stáleho miešania.
Nechajte jemne prebublávať po dobu 5 minút.
4. 4. Kôpor.
Čerstvý kôpor dokonale umyte, osušte a nakrájajte.
Vmiešajte ju do omáčky až do konca varenia.
Stačí 2-3 minúty na udržanie krásnej farby a vône.
5. Chuť.
Pridajte cukor.
Postupne ocot.
Nakoniec osolíme a čerstvo namleté korenie.
Správny kôpor by mal byť mierne sladko kyslý – ani príliš sladký, ani príliš kyslý.
6. 6. Slúžiť.
Hovädzie mäso prerežte vlákninou na plátky.
Zalejte pálivou omáčkou.
Podávajte s:
- domáce knedle,
- varené zemiaky,
- granátové jablko,
- Alebo s čerstvým chlebom.
Tipy babičky.
- Najlepšia chuť sa získava z čerstvého kôpru. Sušené používajte iba v krajnom prípade.
- Je vhodné zmiešať smotanu s niekoľkými lyžicami horúcej omáčky pred pridaním, aby nedošlo k zásahu.
- Pokiaľ je omáčka hustá, zrieďte ju vývarom.
- Pokiaľ je príliš riedky, nechajte variť ešte niekoľko minút.
- Druhý deň to chutí ešte lepšie, pretože chute sa krásne spájajú.
Dobrý vkus!
