9. Chudé mäso (bez dostatočného množstva tuku)
Nie všetky druhy mäsa sú vhodné do pomalého hrnca.
Čo sa stane: Chudé mäso (bravčová panenka, zverina, králik) má málo tuku alebo spojivového tkaniva. Dlhé a pomalé varenie ho vysušuje a robí ho tvrdým.
Riešenie: Na pomalé varenie použite tuhšie a mastnejšie kusy: bravčovú plec, jahňacie kolená, kuracie stehná. Chudé kusy si odložte na rýchle varenie (grilovanie, opekanie na panvici, pečenie).
Veda: Nízke, pomalé teplo rozkladá kolagén (spojivové tkanivo) na želatínu, vďaka čomu sú tuhé rezy krehké. Chudé rezy tento kolagén neobsahujú – len vyschnú.
10. Alkohol (bez predvarenia)
Pridanie vína, piva alebo liehovín priamo do pomalého hrnca znie jednoducho. Ale je tu problém.
Čo sa stane: Alkohol sa v pomalom hrnci nerozpustí. Nízka teplota a zatvorené veko alkohol zachytia, namiesto toho, aby sa odparil. Vaše jedlo bude chutiť drsne a alkoholicky, nie bohato a komplexne.
Riešenie: Najprv nechajte alkohol variť na sporáku (5-10 minút), aby sa vyparil surový alkohol. Potom ho pridajte do pomalého hrnca. Tým sa koncentruje chuť bez ostrosti.
Tip pre profesionálov: Po opečení mäsa deglazujte panvicu vínom alebo vývarom a potom ho nalejte do pomalého hrnca. To najlepšie z oboch svetov.
11. Čerstvé bylinky (pridané príliš skoro)
Petržlen, koriander, bazalka, kôpor – tieto jemné bylinky strácajú v pomalom hrnci svoje kúzlo.
Čo sa stane: Čerstvé bylinky zhorknú, zhnednú a slizké. Ich prchavé oleje sa vyparia alebo rozložia a zanechajú po sebe matnú, kalnú chuť.
Riešenie: Čerstvé bylinky pridajte úplne na konci, tesne pred podávaním. Alebo počas varenia použite sušené bylinky (oregano, tymian, rozmarín) – znesú pálivosť.
Tip pre profesionálov: Pripravte si „kyticu garni“ (výdatné bylinky ako rozmarín a tymian zviažte špagátom do zväzku). Pred podávaním vyberte. Pri stole pridajte čerstvú petržlenovú vňať, bazalku alebo koriander.
Bonus: A čo mrazené potraviny?
Mrazené mäso, hydina a zelenina by sa nemali vkladať priamo do pomalého hrnca.
Bezpečnostný problém: Zmrazené potraviny udržiavajú teplotu pomalého hrnca príliš dlho príliš nízku. Vaše jedlo sa nachádza v „nebezpečnej zóne“ (40 – 140 °F), kde sa baktérie rýchlo množia.
Riešenie: Pred pridaním do pomalého hrnca rozmrazte mrazené potraviny v chladničke. Zeleninu môžete pridať mrazenú – stačí predĺžiť čas varenia.
Inteligentné výmeny: Čo skutočne funguje v pomalom hrnci
Teraz, keď som vám povedal, čo NEPOUŽÍVAŤ, tu je to, čo sa osvedčilo.
Bielkoviny:
Kuracie stehná (s kosťou, s kožou pre najlepšiu chuť)
Pečené hovädzie kýty
Bravčové plece (trhané bravčové mäso)
Jahňacie kolená
Klobásy (talianske, bratwurst, kielbasa)
Zelenina:
Mrkva
Zemiaky (Russet, Yukon Gold, sladké zemiaky)
Cibuľa
Zeler
Paštrnák
tekvica maslová
Strukoviny:
Sušené fazule (namočené cez noc)
Šošovica (červená šošovica sa rozkladá; hnedá a zelená si udržiavajú tvar)
Kvapaliny:
Vývar (kurací, hovädzí, zeleninový)
Konzervované paradajky
Kokosové mlieko
Paradajková omáčka
Tipy pre bezpečnosť pri používaní pomalého hrnca (nevynechajte ich)
Predtým, ako odídete na 8 hodín, dodržiavajte tieto pravidlá.
1. Rozmrazte mrazené ingrediencie. Ako už bolo spomenuté, mrazené mäso predstavuje riziko pre bezpečnosť potravín.
2. Nepreplňujte. Naplňte pomalý hrniec do ½ až ¾. Príliš málo jedla sa uvarí príliš rýchlo; príliš veľa jedla sa neuvarí rovnomerne.
3. Najprv opečte mäso. Nemusíte, ale mali by ste. Opekanie vytvára chuť (Maillardova reakcia), ktorú pomalý hrniec nedokáže napodobniť.
4. Nechajte pokrievku zatvorenú. Pri každom otvorení pokrievky strácate teplo a čas varenia sa predĺži o 20 – 30 minút. Odolajte nutkaniu nazrieť.
5. Neohrievajte zvyšky jedla v pomalom hrnci. Dosiahnutie bezpečných teplôt trvá príliš dlho. Zohrievajte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.
6. Používajte teplomer s okamžitým odčítaním. Nehádajte. Uistite sa, že jedlo dosiahlo bezpečnú vnútornú teplotu (74 °C pre hydinu, 63 °C pre bravčové mäso, 71 °C pre mleté mäso).
Často kladené otázky
Môžem dať surové hovädzie mäso do pomalého hrnca bez opekania?
Áno, ale nebude také chutné. Opekanie vytvorí hnedú kôrku, ktorá dodáva hĺbku. Ak nemáte veľa času, vynechajte to – vaše jedlo však bude chutiť „uvarené“ namiesto „pečené“.
Prečo sa moje jedlo z pomalého hrnca ukázalo ako vodnaté?
Pridali ste priveľa tekutiny alebo vaše ingrediencie uvoľnili viac vody, ako ste očakávali (zelenina, mrazené mäso). Na poslednú hodinu odstráňte pokrievku, aby sa prebytočná tekutina odparila, alebo na konci zahustite kukuričným škrobom.
Môžem nechať pomalý hrniec zapnutý cez noc?
Áno, ak ide o novší model s bezpečnostnými prvkami. Staršie pomalé hrnce nemusia udržať bezpečnú teplotu viac ako 10 hodín. V prípade pochybností použite programovateľný časovač.
Môžem dať mrazenú zeleninu do pomalého hrnca?
Áno. Na rozdiel od mrazeného mäsa je mrazená zelenina bezpečná. Pridajte ju počas posledných 30 – 60 minút, aby sa nezmenila na kašu.
Moje jedlo z pomalého hrnca chutí nevýrazne. Čo sa pokazilo?
Pravdepodobne ste pridali priveľa tekutiny (riediace chute) alebo ste mäso najprv neopiekli. Soľ a kyselinu (citrón, ocot) by ste mali upraviť až na konci – pomalé varenie môže tieto chute otupiť.
Môžem variť cestoviny priamo v pomalom hrnci?
Neodporúča sa, pokiaľ nepripravujete konkrétny recept na lasagne alebo makaróny so syrom z pomalého hrnca (ktoré sa zvyčajne varia na vysokom plameni krátko). Vo všeobecnosti varte cestoviny oddelene.
Záverečné, úprimné slovo
Tu je to, čo som sa naučil z mojich neúspechov a úspechov v pomalom hrnci.
Pomalý hrniec je nástroj. Úžasný, čas šetriaci a život meniaci nástroj. Ale nie je to mágia. Nie každá ingrediencia patrí do keramického hrnca. Niektoré jedlá vyžadujú vysoký plameň, rýchle varenie alebo sa pridávajú na konci.
Tá katastrofa s quinou? Už som ju nezopakovala. Teraz varím quinou na sporáku a pridávam ju do jedál v pomalom hrnci pri stole. Kuracie stehná, ktorým som sa predtým vyhýbala? Teraz sú mojou obľúbenou súčasťou prípravy jedál.
Tajomstvo nespočíva v tom, že do toho všetko hádzame a dúfame v to najlepšie. Tajomstvo spočíva v tom, že vieme, čo funguje – a čo nie.
Takže si vytlačte tento zoznam. Nalepte si ho na chladničku. A nabudúce, keď niekto povie „len to všetko nahádžte tam“, zastavte sa. Skontrolujte ingrediencie. A použite na danú prácu správne náradie.
Váš pomalý hrniec sa vám poďakuje. Vaša večera sa vám poďakuje. A neskončíte so sivou kuracou pastou z quinoy.
Teraz by som rada počula váš názor. Mali ste katastrofu v pomalom hrnci? Čo ste sa naučili? Ste typ, ktorý mäso najprv zhnedne, alebo radšej všetko vysype do pomalého hrnca? Napíšte komentár nižšie – váš príbeh môže niekomu zachrániť večeru.
A ak vám tento zoznam pomohol vyhnúť sa chybe pri varení v pomalom hrnci, podeľte sa oň s priateľom, ktorý miluje svoj pomalý hrniec. SMS správou, odkazom, konverzáciou. Dobré informácie sú na to, aby sa zdieľali.
Teraz si choďte pripraviť poriadne jedlo v pomalom hrnci. Quinoa pasta nie je povolená. 
