Dokonalá, chrumkavá, tenká štrúdľa so šťavnatou plnkou! To je cieľ. Príprava domácej štrúdle je skutočný kuchynský rituál a staré mamy boli majsterkami trikov.
Tu je 5 najčastejších úskalí, ktorým by ste sa mali vyhnúť, aby vaša štrúdľa bola skutočne ako stará mama:
1. Úskalie: Nesprávny výber múky a nedokončené cesto
70 % úspechu štrúdle závisí od cesta.
Čo tým kazíte? Používate hladkú múku bez štrúdlovej múky alebo miesite príliš krátko. Preto sa cesto pri ťahaní trhá, alebo sa stáva príliš hustým a hustým.
Stará mama od svojho tipu:
Použite štrúdlovú múku! Vyšší obsah bielkovín a lepku v štrúdlovej múke (BL 55 alebo BL 80) zaisťuje jej pružnosť. Najlepšie je zmiešať ju s hladkou múkou v pomere pol na pol.
Miesenie a ocot: Cesto (múka, vlažná voda/mlieko, olej/tuk, soľ, ocot) sa musí dôkladne miesiť aspoň 10 – 15 minút. Ocot (alebo citrónová šťava) pomáha lepku napučať a cesto sa stáva pružnejším.
Odpočívanie: Hotový bochník potrite olejom alebo roztopeným tukom, prikryte ho (aj ho vložte do teplej misky) a nechajte odpočívať na teplom mieste aspoň 30 minút. Po odpočinku bude naozaj pružný a tenký!
2. Úskalie: Cesto sa počas naťahovania trhá
Najdesivejší moment pri príprave štrúdle.
Čo kazíte? Studené cesto, studená kuchyňa alebo príliš prudký pokus o ťahanie prstami.
Babiččin tip:
Teplé a tučné: Pracujte v teplej kuchyni! Cesto by nemalo byť studené a tuk by mal byť vlažný.
Začnite s valčekom: Najprv cesto natiahnite čo najviac. Potom prichádza na rad ťahanie!
Ťahanie dlaňou: Cesto ťahajte pomaly a rovnomerne, opatrne, nie končekmi prstov, ale dlaňou a predlaktím. Najprv odtrhnite hrubšie okraje od cesta. Cesto by malo byť také tenké, aby ste cez neho videli (malo by byť „tenké ako noviny“).
3. Úskalie: Plnka nasiakne cesto
Kliknite na tlačidlo „Ďalej→“ nižšie a pokračujte v čítaní!
Nie je nič frustrujúcejšie ako rozmočená, rozmočená štrúdľa namiesto chrumkavej.
Čo tým pokazíte? Nevytlačíte jablká ani čerešne a na plnku nepoužívate vysúšadlo.
Babiččin tip:
Stroje z plnky: Rozvaľkané cesto (po posypaní tukom) posypte tenkou vrstvou strúhanky, mletých sušienok alebo krupice. Táto malá vrstva absorbuje vlhkosť uvoľnenú z ovocia alebo tvarohu a cesto zostane chrumkavé.
Príprava surovín: Ak používate jablká, nastrúhajte ich a dôkladne vytlačte šťavu! Ak višne, šťavu preceďte.
Kyslá smotana na tvaroh: V tvarohovej štrúdli sa tvaroh vyšľahá s kyslou smotanou, ale nemala by byť tekutá! Pridajte k tvarohu trochu krupice (1-2 polievkové lyžice na 1 kg tvarohu).
4. Úskalie: Suchý a bledý povrch
Dokonalá štrúdľa je zvonku chrumkavá, zvnútra šťavnatá.
