Tradičný recept od babičky – jemná, voňavá a dokonale vyvážená.
Varenie a recepty
Táto kôprová omáčka je jednou z klasikov slovenskej kuchyne. Základom je poctivý hovädzí vývar, kvalitná smotana a veľké množstvo čerstvého kôpru. Omáčka je mierne sladkokyslá, bez hrudiek a dokonale sa hodí k varenému hovädziemu mäsu, domácim knedliam alebo vareným zemiakom.
Zloženie (6 porcií):
Pre hovädzie mäso:
- 1 kg hovädzieho predhovädzieho alebo hovädzieho hrudníka
- 2 litre vody
- 1 väčšia cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/4 menšieho zeleru
- 5 guličiek čierneho korenia
- 3 guličky nového korenia
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička soli
Na kôprovú omáčku:
Jedlo a obväzy
- 800 ml zatieneného hovädzieho vývaru
- 400 ml krému na varenie (10-12%)
- 150 ml sladkej šľahačky (33%)
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice hladkej múky
- 1 veľké spojivo z čerstvého kôpru (približne 40–50 g)
- 2–3 Umenie krištáľového cukru
- 2–3 lyžice octu (8%) alebo podľa chuti
- Soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
