Úvod
Banyčské koláče sú lahodné, mäkké a slané vyprážané alebo pečené drožďové koláče, ktoré majú osobitné miesto vo východoeurópskej kuchyni, najmä v Poľsku a na Ukrajine. Tieto všestranné pochúťky, ktoré sa často podávajú ako výdatné raňajky, chutné občerstvenie alebo ako chutná príloha, sú známe svojím mäkkým vnútrom a zlatistým, chrumkavým povrchom.
Tento recept ponúka jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako si tieto lahodné pochúťky pripraviť doma s použitím základných ingrediencií, ktoré už pravdepodobne máte v špajzi. Či už ich uprednostňujete obyčajné, plnené syrovou bylinkovou plnkou alebo jednoducho potreté maslom, banycski zaručene prinesú na váš stôl teplo a chuť.
Zloženie
Na koláč:
1 šálka vlažnej vody
1 šálka vlažného mlieka
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička cukru
1 čajová lyžička sušeného droždia
1 polievková lyžica oleja
4,5 šálky múky alebo postupne pridávajte podľa potreby
Na tuk:
50 g masla
1/2 čajovej lyžičky oleja (50 ml)
Voliteľné:
ricotta a nasekaná čerstvá petržlenová vňať
Na polevu:
vaječný žĺtok a 1 čajová lyžička oleja alebo mlieka
Pokyny
Vo veľkej mise zmiešajte vlažnú vodu a vlažné mlieko. Teplota by mala byť príjemná na dotyk, ako teplá voda do kúpeľa, pretože to pomôže aktivovať kvasinky bez toho, aby ich zabilo.
Jemne prisypte cukor a sušené droždie a premiešajte. Nechajte zmes odstáť asi 5-10 minút, kým sa nespení a nezačne bublať. Táto pena naznačuje, že droždie je aktívne a pripravené na použitie.
Do drožďovej zmesi pridajte soľ a 1 polievkovú lyžicu oleja. Začnite pridávať múku, jednu šálku po druhej, a po každom pridaní dobre premiešajte lyžicou alebo rukami. Cesto sa začne spájať.
Pokračujte v pridávaní múky, kým cesto nebude mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale zvládnuteľné. Možno nebudete potrebovať celých 4,5 šálky, alebo možno budete potrebovať trochu viac, v závislosti od múky a vlhkosti. Cesto miesime v mise alebo na ľahko pomúčenej doske asi 5-7 minút, kým nebude elastické.
Cesto zľahka vymastite olejom a vložte ho späť do misky. Misku prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 až 1,5 hodiny alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Kým cesto kysne, môžete si pripraviť plnku a tuk. V malej miske zmiešajte ricottu s dostatočným množstvom nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a dochuťte štipkou soli a korenia. Na tuk jednoducho roztopte 50 g masla a zmiešajte ho s 1/2 čajovou lyžičkou oleja.
