Pre mnohých domácich kuchárov je paprika známym doplnkom stravy – posypáva sa ňou plnené vajíčka, primiešava sa do polievok alebo sa používa hlavne na pridanie farby. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo jej dáva ten výrazný červený odtieň? Odpoveď je jednoduchšia – a prekvapujúcejšia – než väčšina ľudí očakáva.
Toto prekvapenie nedávno zasiahlo jednu z dlhoročných priateľiek mojej svokry. Po rokoch dochucovania svojich obľúbených jedál paprikou s úžasom zistila, že to nie je nič iné ako sušené červené papriky pomleté na jemný prášok. Táto chvíľa sa zmenila na spoločný smiech a otvorila dvere k objavovaniu pozadia, variácií a menej známych zdravotných výhod tohto skromného korenia.
Čo je teda presne paprika?
Paprika pochádza z plne zrelých červených paprík – zvyčajne sladkých paprík, hoci niektoré odrody používajú pikantnejšie čili papričky. Po usušení a jemnom pomletí sa z paprík stáva paprika, ktorú poznáme. Chuť, úroveň pálivosti a farba závisia od druhu papriky a procesu sušenia. Medzi obľúbené odrody patria:
- Sladká maďarčina: Jemná, jasná a mierne ovocná – Maďarsko
- Horúca maďarčina: Žiarivé farby s citeľným teplom – Maďarsko
- Údené v španielčine (Pimentón): Bohaté, dymové a zemité – Španielsko, sušené nad dubovými ohňami
Tá malá nádoba zastrčená vo vašej skrinke s korením predstavuje stáročia európskych kulinárskych tradícií, od výdatného maďarského gulášu až po španielske chorizo a údené suché cestoviny.
Kulinárske prekvapenie, na ktorom sa oplatí zasmiať
Keď mi moja svokra vysvetlila pôvod papriky v korení, jej kamarátka sa odmlčala s doširoka otvorenými očami:
„Počkaj… paprika sú len papriky?“
Nasledovalo popoludnie plné smiechu a kulinárskych kvízov. Škorica sa pochádza z kôry stromov. Vanilka rastie z orchideí. Dokonca aj skúsení kuchári občas objavia prekvapenia – a to je súčasťou toho, čo robí varenie zábavným.
