Znamenia, ktoré naznačujú, že je čas ich vyhodiť
Niektoré znaky nenechávajú priestor na pochybnosti. Ak váš zemiak zmäkol, zvraštil sa, má zelené škvrny alebo dlhé, početné klíčky, je najlepšie neriskovať. V tejto situácii je obsah solanínu pravdepodobne príliš vysoký a naozaj sa neoplatí riskovať.
Žiadne výčitky: zbaviť sa prezretej hľuzy je v kuchyni jednoducho samozrejmosťou.
Pasce, ktorým sa treba absolútne vyhnúť
Častým omylom je, že stačí odrezať klíčok, aj keď je zemiak veľmi poškodený. To je chyba. Podobne ani snaha zamaskovať horkú chuť korením alebo veľmi bohatou omáčkou nie je schodným riešením.
Ďalší omyl, ktorý treba vyvrátiť: nie všetky naklíčené zemiaky sú jedovaté. Realita je oveľa komplexnejšia a závisí predovšetkým od ich stavu.
Naše tipy na oddialenie klíčenia
Aj keď sa tomu nedá predchádzať donekonečna, dá sa to ľahko spomaliť. Tajomstvo? Tri podmienky: tma, chlad a stabilita. Hľuzy skladujte na suchom mieste, mimo dosahu svetla, zdrojov tepla a prievanu.
Vyhnite sa chladničke, ktorá môže spôsobiť ďalšie problémy, a namiesto toho ich skladujte v tmavej skrini, pivnici alebo dobre vetranom koši. Ešte jeden tip: neskladujte ich vedľa cibule, pretože cibuľa má tendenciu proces urýchľovať.
Takže, mali by sme sa obávať?
Naklíčené zemiaky nie sú samy o sebe nebezpečné, ale vyžadujú si rýchlu kontrolu. Najlepším prístupom je pozorovať ich vzhľad, dotknúť sa ich, ovoňať ich… a potom sa na základe ich stavu informovane rozhodnúť.
Pri varení, rovnako ako v živote, je často najlepšou stratégiou dôverovať svojej intuícii a zdravému rozumu.
