Postupná príprava
1. Pripravte si aromatické ingrediencie
Začnite odstránením tvrdých vonkajších listov zo stoniek citrónovej trávy. Odrežte konce a potom stonky jemne rozdrvte plochou stranou noža, aby sa uvoľnila ich aróma, a potom ich nakrájajte na kúsky.
Ošúpte a nadrobno nakrájajte zázvor. Ošúpte a nasekajte strúčiky cesnaku. Ak používate červenú čili papričku, nadrobno ju nasekajte a pre jemnejší výsledok odstráňte semienka.
Nastrúhajte kôru z jednej limetky a potom vytlačte šťavu z oboch limetiek. Šťavu si odložte osobitne a pridajte ju na konci varenia, aby sa zachovala jej čerstvosť.
2. Zalejte vývar
Nalejte kurací vývar do veľkého hrnca. Pridajte citrónovú trávu, zázvor a cesnak. Jemne priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 až 15 minút.
Tento krok je nevyhnutný: umožňuje vývaru pomaly absorbovať chute. Čím jemnejší je nálev, tým harmonickejší bude výsledok.
3. Uvarte kuracie mäso
Kým sa vývar lúhuje, nakrájajte kuracie prsia na tenké prúžky alebo malé kúsky. Môžete ich tiež uvariť vcelku a potom natrhať pre ešte jemnejšiu textúru.
Pridajte kuracie mäso do vriaceho vývaru. Varte ho asi 8 až 10 minút, v závislosti od hrúbky kúskov, kým nie je úplne uvarené a mäkké.
4. Pridajte thajské chute
Vmiešajte nakrájané šampiňóny, rybiu omáčku, cukor a kokosové mlieko. Jemne premiešajte a potom pokračujte vo varení 5 minút na miernom ohni.
Potom pridajte červenú čili papričku, ak máte radi pikantné chute. Ochutnajte vývar: mal by byť vyvážený medzi slanými, sladkými, krémovými a pikantnými tónmi.
5. Dojedzte polievku
Ak si želáte príjemnejší chuťový zážitok, odstráňte kúsky citrónovej trávy a plátky zázvoru.
Pridajte limetkovú šťavu a odloženú kôru. Miešajte a odstavte z ohňa alebo varte na veľmi miernom ohni. Dokončite listami thajskej bazalky a podľa potreby aj trochou nasekaného čerstvého koriandra.
Podávajte ihneď, horúce, aby ste si naplno vychutnali arómy.
Tipy na prípravu
Vápno odmerajte opatrne
Šťavu vždy pridávajte až na konci varenia. Dlhšie varenie zníži jej chuť a kyslosť. Začnite s trochou šťavy, ochutnajte a potom upravte podľa svojej chuti.
Udržiavanie kurčaťa vlhkého
Po pridaní kuracieho mäsa polievku prudko nevarte. Jemným varením bude mäso krehké a šťavnaté.
Ešte voňavejšia verzia
Môžete pridať niekoľko plátkov cibule, trochu galangalu, ak ho nájdete, alebo niekoľko listov kafrovej limetky, aby ste zvýraznili thajský charakter receptu.
Gurmánske variácie
S krevetami
Kuracie mäso nahraďte ošúpanými krevetami. Pridajte ich na konci varenia, len na 2 až 3 minúty, aby nezmäkli.
Vegetariánska verzia
Použite zeleninový vývar, kuracie mäso nahraďte pevným tofu a namiesto nuoc-mam zvoľte zeleninovú omáčku.
S ryžovými rezancami
Pre výdatnejšiu polievku pridajte uvarené ryžové rezance priamo do misiek a potom ich zalejte horúcim vývarom.
Tipy na servis
Podávajte túto voňavú thajskú kuraciu polievku s:
- obyčajná jazmínová ryža
- pár plátkov limetky navyše
- čerstvé bazalkové listy pri porciovaní
- štipka koriandra pre ešte väčšiu sviežosť
Toto je ideálny recept ako výdatný predjedlo alebo ako ľahké hlavné jedlo na večeru.
Záver
Jemná, voňavá a neuveriteľne chutná, táto thajská polievka s kuracím mäsom, bazalkou a limetkou je recept, ktorý by ste mali mať vždy po ruke. Jej jednoduchosť je podmanivá, no zároveň ponúka skutočne bohatú chuť. Je to ten druh jedla, ktoré vás jemne zahreje a núti vás s každou lyžičkou sa na ceste zdržiavať.
Vyskúšajte tento recept doma a podeľte sa o svoj osobný nádych v komentároch: pikantnejší, krémovejší alebo ešte citrónovejší?
