Použite mechanický zmäkčovač
Na hrubé alebo obzvlášť tvrdé kusy mäsa je vaším najlepším priateľom kladivo na mäso. Tento nástroj s malými hrotmi prepichne mäso a umožní vláknam uvoľniť sa.
Nemáte po ruke kladivo? Postačí aj valček na cesto alebo ploché dno ťažkého hrnca .
Tip: poklepávajte jemne, nie príliš silno, aby ste mäso úplne nerozdrvili.
Varte pomaly a pri nízkej teplote
Niektoré druhy mäsa odhalia svoju plnú jemnosť, keď sa varia dlho, pomaly a s trochou vlhkosti. Toto je princíp dusenia alebo varenia v zapekacej mise.
Postup:
- Mäso opečte.
- Pridajte trochu vývaru, vína alebo chutnej omáčky.
- Prikryte a varte na miernom ohni niekoľko hodín.
Výsledok: vlákna sa uvoľnia, kolagén sa roztopí a mäso sa stane obzvlášť krehkým .
Vyberte si vhodný strih
Kľúčovú úlohu zohráva aj spôsob, akým krájate mäso. Rezanie proti smeru vlákien (teda pozdĺž viditeľných čiar v dužine) skracuje jeho dĺžku a uľahčuje žuvanie každého sústa.
Neočakávané prírodné pomôcky
Niektoré babské príbehy sú prekvapivo účinné:
- Kiwi alebo ananás : bohaté na enzýmy, ktoré prirodzene zmäkčujú mäso. Používajte ich v marinádach, ale iba na 30 minút, aby mäso príliš nezmäklo.
- Soľ : Mäso obaľte v soli a nechajte 30 až 60 minút odstáť, potom ho opláchnite a varte. Pomôže to zmäkčiť vlákna a zintenzívniť chuť .
Malé detaily, ktoré robia celý rozdiel
- Mäso vždy vyberte z chladničky asi 30 minút pred varením , aby ste predišli tepelnému šoku, ktorý by ho mohol urobiť tvrdším.
- Mäso počas varenia neprepichujte: šťava tak unikne a mäso sa vysuší.
- Po uvarení nechajte 5 až 10 minút odpočívať, aby sa šťava rozložila do vlákien.
Záver
Kombináciou týchto tipov sa aj z mierne tuhého kusu mäsa môže stať chutné a krehké jedlo . A keď nabudúce narazíte na tvrdohlavý kus mäsa, budete presne vedieť, čo robiť, aby sa vám roztopil v ústach .
