Klíčiace zemiaky, ktoré sú nevyhnutnou súčasťou našich upokojujúcich receptov, často vyvolávajú obavy. Mali by sme ich však automaticky vyhodiť? Poďme si rozlúštiť význam týchto klíčkov, aby sme k nim prijali správny prístup.
Prečo nám začínajú klíčiť zemiaky?
Toto je úplne prirodzený biologický jav. Zemiak je živý organizmus, ktorého primárnou úlohou je rozmnožovanie. Hneď ako zaznamená priaznivé podmienky – trochu tepla, vlhkosti alebo svetla – aktivuje svoj vnútorný mechanizmus na tvorbu nových výhonkov. Skrátka, jednoducho sleduje svoj životný cyklus.
V záhrade je to vynikajúca správa. V našej kuchyni však nadšenie rýchlo vyprchá, najmä keď sme plánovali pripraviť jedlo raz-dva.
Predstavujú tieto baktérie zdravotné riziko?
Táto obava je úplne pochopiteľná a objavuje sa často. Klíčky hromadia látku nazývanú solanín, ktorá sa prirodzene nachádza v hľuze, ale jej koncentrácia sa zvyšuje počas klíčenia a keď šupka zozelenie. Vo veľkých množstvách môže byť táto molekula pre telo ťažko tolerovateľná, najmä pre citlivých jedincov.
Virologička Océane Sorel nedávno poskytla vítané objasnenie v tejto veci: nebezpečenstvo nespočíva v samotnej prítomnosti choroboplodného zárodku, ale v stupni jeho vývoja a celkovom vzhľade hľuzy.
V ktorých prípadoch sa ešte dajú variť?
Dobrá správa: klíčiaci zemiak nemusí byť automaticky vyhodený. Ak sú výhonky stále krátke (menej ako centimeter) a dužina je stále pevná, bez zelenkastého sfarbenia alebo známok mäknutia, môže sa určite jesť.
Postup je potom jasný: starostlivo odstráňte všetky baktérie, dôkladne ošúpte a zvoľte vhodný spôsob varenia. Táto metóda síce zázračne neodstráni solanín, ale je to úplne rozumný prístup k bezpečnosti potravín .
