Už ste niekedy otvorili konzervu čerstvo pripraveného obedového menu s nádejou na rýchle a chutné jedlo a zrazu ste sa zarazili? Presne to sa mi stalo nedávno. Nedávno som rozrezal konzervu Spamu a okamžite som si všimol biele hrudky roztrúsené po celom mäse. Moja prvá myšlienka? Je to pleseň? Stál som tam s vidličkou v ruke a premýšľal, či som si práve nepokazil obed.
Je úplne normálnou reakciou váhať, keď sa niečo zdá neočakávané. Ak ste niekedy otvorili konzervu spracovaného mäsa, zbadali neznáme biele bodky a pocítili záblesk paniky – nie ste sami. Tisíce domácich kuchárov sa pozreli na tieto drobné biele bodky a premýšľali, či je ich jedlo stále bezpečné na konzumáciu.
Nahraďme neistotu jasnosťou. Tu je presne to, čo sú tie biele čiastočky, prečo tam sú a ako rozoznať rozdiel medzi neškodným tukom a niečím, čo si skutočne zaslúži obavy.
„Čo je vlastne vo vnútri spamu?“
Aby sme pochopili, čo sú tieto malé svetlé škvrny, je užitočné pozrieť sa na jednoduchý recept tejto ikonickej bežnej potraviny. Predtým, ako sa budeme venovať bielym hrudkám, je užitočné pochopiť, z čoho sa Spam vyrába. Spam je predvarený konzervovaný mäsový výrobok vytvorený kombináciou niekoľkých základných ingrediencií:
- Bravčové mäso a šunka: Vysokokvalitná bravčová plec a šunka tvoria slaný a výdatný základ výrobku.
- Soľ: Používa sa na základné dochutenie a na prirodzenú konzerváciu mäsa.
- Voda: Udržiavaná v zmesi, aby zmes počas spracovania zostala vlhká a šťavnatá.
- Modifikovaný zemiakový škrob: Pridaný špeciálne pre lepenie a textúru, vďaka čomu všetko krásne drží pohromade.
- Cukor: Jemný dotyk sladkosti na vyváženie slaných a slaných tónov.
- Dusitan sodný: Štandardný konzervačný prostriedok, ktorý zabraňuje rastu baktérií a udržiava farbu, čím mäsu dodáva klasický ružový odtieň.
To je všetko. Žiadne záhadné prísady, žiadne skryté „hrudky“ zámerne vložené. Rovnako ako mnoho spracovaných mäsových výrobkov, aj Spam obsahuje bravčovú masť ako prirodzenú zložku použitého kusu. Nie je to plnka – je to funkčné. Tuk prispieva k vlhkosti, textúre a chuti. Bez neho by Spam bol suchý, drobivý a oveľa menej krájateľný. Stratil by tú hladkú, jednotnú textúru, ktorú očakávame.
Pozrime sa, ako sa vyrába Spam: Mäso sa pomelie a zmieša s korením a konzervačnými látkami, zabalí sa do konzerv, vzduchotesne sa uzavrie a potom sa vo vnútri konzervy varí. Táto uzavretá metóda tepelného spracovania robí Spam stabilným a bezpečným na dlhodobé skladovanie na kuchynských policiach po celé roky.
