Domáca pena z kuracích pečienok je tradičný francúzsky recept, jednoduchý aj rafinovaný zároveň. Jemná, voňavá a plná charakteru, je lahodná na opečenom chlebe, ako predjedlo alebo chuťovka. Táto pena, vyrobená z kuracích pečienok, masla a štipky alkoholu, ponúka zamatovú textúru a jemnú chuť pripomínajúcu minulé časy.
Ingrediencie na misku peny:
300 g kuracích pečienok,
1 šalotka
, 1 strúčik cesnaku,
50 g nesoleného masla + 30 g na varenie,
2 lyžice koňaku, portského vína alebo madeiry,
2 lyžice smotany na šľahanie,
1 vetvička tymianu alebo štipka provensálskych byliniek,
soľ a čerstvo mleté korenie.
Postup prípravy:
1. Pripravte si kuracie pečienky.
Kuracie pečienky očistite odstránením šliach a zelenkastých častí.
Rýchlo ich opláchnite pod studenou vodou a potom ich osušte papierovými utierkami.
2. Orestujte aromatické prísady.
Na panvici roztopte 30 g masla na strednom ohni.
Pridajte nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak a orestujte 2 až 3 minúty bez zhnednutia.
Pridajte kuracie pečienky a tymian a varte 5 až 7 minút, pričom ich pravidelne otáčajte.
Pečene by mali byť zvonku zlatohnedé, ale vo vnútri stále mierne ružové.
3. Deglazujte a dochuťte.
Nalejte koňak alebo portské víno do panvice a flambujte, alebo nechajte 1 až 2 minúty redukovať, aby sa alkohol odparil.
Odstráňte z ohňa a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
4. Rozmixujte penu.
V mixéri zmiešajte teplé kuracie pečienky, zvyšné maslo a smotanu.
Mixujte, kým nevznikne hladká a homogénna zmes.
Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
5. Preceďte cez sitko (voliteľné)
Pre ešte jemnejšiu textúru preceďte penu cez sitko alebo jemné cedidlo pomocou špachtle.
ĎALŠIA STRANA
