Naopak, kedy by ste ich mali bezpodmienečne vyhodiť? Niektoré znaky sú nezameniteľné. Ak je zemiak mäkký, zvráskavený, zelenkastý alebo ak sú klíčky dlhé, početné a dobre vyvinuté, je najlepšie nepokúšať šťastie. V tomto prípade je koncentrácia solanínu príliš vysoká a riziko sa zjavne neoplatí. Netreba sa cítiť previnilo: vyhodenie vážne poškodenej hľuzy je jednoducho logické.
Najčastejšie chyby, ktorým sa treba vyhnúť. Mnoho ľudí si myslí, že stačí odrezať klíčok a ísť ďalej, aj keď je zemiak vážne poškodený. Toto je mylná predstava. Podobne maskovanie horkosti korením alebo varenie vo veľkom množstve tuku nie je zázračným riešením. Ďalším mylným názorom je presvedčenie, že všetky naklíčené zemiaky sú automaticky toxické. Ani to nie je pravda. Všetko závisí od stupňa a stavu jednotlivca.
Ako môžete spomaliť klíčenie? Aj keď klíčeniu úplne zabrániť nemôžete, môžete ho výrazne oddialiť. Tajomstvo spočíva v troch slovách: tma, chlad a stabilita. Zemiaky skladujte na suchom mieste, mimo dosahu svetla, zdrojov tepla a teplotných výkyvov. Vyhnite sa chladničke, ktorá prispieva k ďalším problémom, a namiesto toho zvoľte skriňu, pivnicu alebo dobre vetraný kôš. Ďalší užitočný tip: neskladujte ich v blízkosti cibule, ktorá klíčenie urýchľuje.
Skrátka, je naozaj dôvod na obavy? Naklíčené zemiaky nie sú automaticky nebezpečné, ale vyžadujú si minimálnu ostražitosť. Najlepším prístupom je pozorovať, dotýkať sa, ovoňať… a potom sa rozhodnúť na základe ich skutočného stavu. V kuchyni, rovnako ako inde, je dôvera v zdravý rozum často najlepším receptom.
