Sú základnou súčasťou našich gratinovaných pokrmov, zemiakovej kaše a domácich hranolčekov, ale jedného dňa nás čaká prekvapenie: na ich povrchu sa objavia malé biele alebo zelené púčiky. Mali by sme panikáriť, alebo ich jednoducho ošúpať a uvariť? Pred rozhodnutím je najlepšie pochopiť skutočné riziká, ktoré sa za týmito baktériami skrývajú… a presne vedieť, ako reagovať, aby ste neohrozili svoje zdravie.
Prečo zemiaky klíčia? Je to úplne normálny biologický proces. Zemiak je živá hľuza, ktorú príroda vytvorila na rozmnožovanie. Hneď ako sa ocitne v priaznivom prostredí – teplo, vlhkosť, svetlo – aktivuje svoj reprodukčný program na produkciu nových výhonkov. Inými slovami, jednoducho poslúcha svoj inštinkt. V zeleninovej záhrade je to vynikajúca správa. Vo vašej kuchyni je často menej vítaný, najmä ak ste sa naň spoliehali ako na rýchlu večeru.
Sú klíčky naozaj nebezpečné? Táto otázka sa objavuje neustále a z dobrého dôvodu. Tieto drobné klíčky obsahujú látku nazývanú solanín, ktorá je už prirodzene prítomná v zemiakoch, ale jej koncentrácia sa zvyšuje, keď hľuza vyklíči alebo zozelenie. Vo vysokých dávkach nie je solanín dobrý pre telo, najmä pre najzraniteľnejších jedincov. Virologička Océane Sorel nedávno v tomto bode uviedla na pravú mieru: problematická nie je samotná prítomnosť klíčku, ale skôr jeho štádium vývoja a celkový stav hľuzy.
Kedy ich teda ešte môžeme bezpečne jesť? Dobrá správa: nie všetky naklíčené zemiaky sú určené do koša. Ak sú klíčky krátke (menej ako centimeter), dužina je stále pevná, bez zelenkastého odtieňa alebo vrások, sú dokonale jedlé. V tomto prípade je postup jednoduchý: opatrne odstráňte všetky klíčky, zemiak dôkladne ošúpte a potom ho správne uvarte. Majte na pamäti, že varenie ho zázračne neurobí „ako nový“, ale je to rozumné opatrenie pre bezpečnosť potravín.
