Pokyny
Krok 1: Namočte rebrá
Rebrá nakrájajte na kúsky veľkosti sústa. Vložte ich do misky so studenou vodou zmiešanou so sódou bikarbónou, jemne premiešajte a namočte asi na 1 hodinu. Po namočení rebrá vyberte a nechajte ich dobre odkvapkať.
Krok 2: Blanšírovanie rebier
Vložte rebrá do hrnca so studenou vodou a priveďte do varu. Varte 5–7 minút. Keď sa na povrchu objaví pena, dôkladne ju odstráňte. Varte ešte niekoľko minút, potom rebrá vyberte a opláchnite ich pod teplou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšné nečistoty.
Krok 3: Restovanie na odstránenie pachov
Zohrejte malé množstvo oleja na panvici. Pridajte rebrá a nakrájaný zázvor a rýchlo miešajte na vysokom ohni, kým rebrá mierne nestuhnú. Pokvapkajte panvicu jednou polievkovou lyžicou bieleho vína, miešajte asi 30 sekúnd a potom vypnite oheň. Tento krok zvýrazňuje arómu a zabezpečuje, že rebrá budú úplne bez pachov.
Krok 4: Pripravte si reďkovku
Bielu reďkovku ošúpte, opláchnite a nakrájajte na diagonálne kúsky. Tento tvar pomáha reďkovke rýchlejšie sa uvariť a zároveň robí jedlo vizuálne atraktívnejším.
Krok 5: Varte polievku
na miernom ohni Rebrá a reďkovky preložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby boli ponorené, a varte na miernom ohni približne 45 minút. Keď rebrá a reďkovky zmäknú, osoľte ich a okoreňte bielym korením. Varte ešte niekoľko minút a potom pred podávaním posypte nasekanou jarnou cibuľkou.
Namáčanie bravčových rebierok v sóde bikarbóne je kľúčovým krokom, vďaka ktorému bude polievka číra, sladká a bez akéhokoľvek nepríjemného zápachu. Stačí už len jeden krok a kvalita vašej misky polievky sa dramaticky zlepší a z jednoduchého jedla sa stane niečo skutočne chutné a chutné.
