Už ste niekedy otvorili balenie lahôdkovej šunky, pečeného hovädzieho mäsa alebo údeného morčacieho mäsa a všimli ste si na povrchu dúhový lesk?
Môže to vyzerať nezvyčajne, ale vo väčšine prípadov je to úplne normálne a neznamená to , že sa mäso pokazilo.
Veda o dúhovom efekte
Farebný lesk je spôsobený interakciou svetla s mikroskopickou štruktúrou mäsa , čo je jav známy ako iridescencia .
Keď je mäso nakrájané na veľmi tenké plátky – najmä naprieč svalovými vláknami – usporiadané svalové vlákna môžu rozptyľovať svetlo . Rôzne vlnové dĺžky svetla sa odrážajú pod rôznymi uhlami, čím vznikajú dúhové farby.
Je to podobné, ako sa dúhové farby objavujú na:
- Mydlové bubliny
- Olej plávajúci na vode
- CD a DVD
- Niekoľko motýlích krídel a pávích pierok
Účinok je spôsobený fyzikou , nie baktériami, konzervačnými látkami alebo umelými farbivami.
