Vynechanie tohto jednoduchého kroku je dôvodom, prečo sa mnohé polievky z bravčových rebier zakalia a stratia arómu
Polievka z bravčových rebier je známym jedlom v mnohých rodinných jedlách, no nie každý ju vie dobre uvariť. V mnohých prípadoch sa vývar zakalí, rebrá nepríjemne zapáchajú, mäso sa vyschne a polievke chýba jej prirodzená sladkosť. Problém často nespočíva v samotnom recepte, ale v tom, ako sa rebrá vyberajú a ako sa s nimi zaobchádza od samého začiatku.
Pri kúpe bravčových rebier by ste si mali vybrať kusy so sviežou ružovočervenou farbou, suchým povrchom a pevnou dužinou, ktorá sa pri stlačení nešmýka. Rebrá, ktoré sú bledé, na dotyk lepkavé alebo majú nezvyčajný zápach, už zvyčajne nie sú čerstvé. Aj keď sa varia dlhší čas, je nepravdepodobné, že z nich vznikne lahodná a čistá polievka.
Ďalšou častou chybou, ktorej sa mnohí ľudia dopúšťajú, je buď vloženie rebier priamo do hrnca na mierny oheň, alebo ich jednoduché blanšírovanie vo vriacej vode. Podľa skúseností mnohých kuchárov nie je ani jedna metóda ideálna. Ihneď varenie rebier umožňuje rozpustiť prebytočnú krv vo vnútri kostí vo vývare, čo spôsobuje zakalenie a nepríjemný zápach. Rýchle blanšírovanie na druhej strane často nestačí na dôkladné vyčistenie rebier alebo zabezpečenie mäkkého mäsa.
Správny spôsob prípravy bravčových rebier je namočiť ich do studenej vody zmiešanej so sódou bikarbónou pred blanšírovaním. Sóda bikarbóna má mierne zásadité vlastnosti, ktoré pomáhajú odstraňovať zvyškovú krv z kostí a zároveň účinnejšie zmäkčujú mäso. Výsledkom je, že polievka je čírejšia, prirodzene sladšia a úplne bez akéhokoľvek divinového zápachu.
Nižšie je uvedený jednoduchý a praktický recept na polievku z bravčových rebier s bielou reďkovkou. Dodržiavaním týchto krokov môžete zakaždým dosiahnuť jemné rebrá, voňavú arómu a krištáľovo čistý vývar.
Zloženie
-
Bravčové rebrá: približne 1 kg
-
Biela reďkovka: približne 750 g
-
Sóda bikarbóna: 3 g
-
Zázvor: 10 g
-
Soľ, biele víno, biele korenie, jarná cibuľka: podľa chuti
