2. Postup prípravy
Príprava mäsa
- Pancettu nakrájajte na väčšie kusy a osoľte.
- Na suchej panvici najskôr orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Akonáhle chytí farbu, pridajte trochu oleja a mäso.
- Opekajte asi 5 minút z každej strany, kým nezíska zlatistú kôrku.
Varenie v aromatickom vývare
- Do veľkého hrnca dajte vodu, soľ, korenie, na kusy nakrájanú papriku, mrkvu a bobkový list.
- Pridajte opečenú pancettu a varte na miernom ohni 30 minút. Dochutite podľa seba.
- Potom pokračujte ďalších 30 minút – mäso musí byť krásne mäkké.
Spevnenie vývaru
- Želatínu rozmiešajte v 50 ml vody a nechajte napučať.
- Pridajte do vývaru a varte ešte 15 minút. Potom nechajte mäso ďalších 15 minút odpočívať v horúcom vývare.
Koreniaca zmes
- Prelisujte cesnak a zmiešajte ho s čiernym korením, sladkou a údenou paprikou.
- Mäso vyberte, potrite zmesou korenia a nechajte vychladnúť. Ideálne dajte na 4 hodiny do chladničky – chuť bude výraznejšia.
Zemiaková príloha
- Zemiaky nakrájajte na plátky, osoľte, okoreňte a pokvapkajte trochou oleja.
- Dajte do pekáča, posypte syrom a pečte 10–15 minút, aby sa syr krásne roztiekol.
Podávanie
Pancettu servírujte studenú, nakrájanú na plátky, spolu s horúcimi zapečenými zemiakmi.
Kombinácia studeného mäsa a teplej chrumkavej prílohy je úplne neodolateľná.
3. Tipy pre čo najlepšiu chuť
- Do vývaru môžete pridať aj tymian alebo rozmarín.
- Ak chcete kompaktnejšiu konzistenciu, nechajte mäso v chladničke cez noc.
- Výborne chutí s domácim chlebom alebo s jednoduchým šalátom z čerstvej zeleniny.
