Uhorky (ideálne pevné nakladačky o veľkosti 5–7 cm) namočte na 2 hodiny do ľadovej vody. Krásne sa napijú a budú pevnejšie. Potom ich kefkou dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Každú uhorku skontrolujte – mäkké alebo poškodené vyraďte.
2. Skladanie do pohárov
Na dno pohárov dajte pripravené korenie a zeleninu. Potom začnite zvisle a čo najpevnejšie skladať väčšie uhorky vedľa seba. Do horného poschodia a skulín doplňte menšie kúsky. Čím pevnejšie budú uhorky napchaté, tým menej nálevu spotrebujete a uhorky nebudú plávať.
3. Zaliatie
Uhorky zalejte pripraveným vychladnutým nálevom tak, aby boli úplne ponorené, ale nechajte asi 1–1,5 cm voľného priestoru pod okrajom pohára. Hrdlá utrite čistým papierovým obrúskom a poháre pevne uzavrite viečkami.
4. Sterilizácia (Zlaté pravidlo času a teploty)
Aby uhorky nezmäkli, nesmie sa variť príliš dlho.
- Poháre naskladajte do zaváracieho hrnca (nesmie sa dotýkať jedna druhej).
- Zalejte teplou vodou (cca do polovice až 2/3 výšky pohárov).
- Zahrejte vodu na 80–85 °C a pri tejto teplote udržujte presne 20 minút .
- Po uplynutí času poháre okamžite vyberte, otočte hore dnom na utierku a nechajte do druhého dňa vychladnúť.
Tip z praxe: Uhorky potrebujú čas. Nechajte ich v pivnici alebo v tme odpočívať minimálne 3 až 4 týždne , aby sa chute správne preležali. Až potom je to tá pravá znojemská symfónia!
Používate do nálevu aj tú štipku sacharínu, ako to robili naše babičky, alebo dávate čisto len cukor?
