Znojemské uhorky sú rodinné striebro a úplný kráľ medzi zaváraninami. Chrumkavé, akurát sladkokyslé, s tou správnou korenenou vôňou, ktorá po otvorení pohára okamžite zaplaví celú kuchyňu. Recept, ktorý sa drží štvrťstoročia, je tým najlepším dôkazom, že tradícia a preverený pomer surovín jednoducho nič neprekoná.
Kľúčom k úspechu je dokonalý nálev a pár drobných fígľov, ktoré zaistia, že uhorky zostanú pevné a nebudú blátivé.
Tu je ten pravý, rokmi preverený recept!
Legendárny znojemský nálev
Tento pomer je úplne vyvážený. Nezabudnite, že nálev je potrebné najskôr zvariť a nechať vychladnúť (alebo aspoň vychladnúť na vlažný), aby uhorky nedostali tepelný šok.
Suroviny na nálev (cca na 5-6 pohárov typu Omnia 0,7 l):
- 1 liter vody
- 0,3 litra octu (klasický 8%)
- 80 g cukru krupice
- 30 g soli (obyčajná kamenná, najlepšie bez jódu, tá udržuje chrumkavosť)
- 1/2 lyžičky sacharínu (umelé sladidlo – tajná zbraň starých receptov, ktorá zaistí, že uhorky zostanú pevné a nálev nekvasí )
Postup na nálev: Všetky suroviny dajte do hrnca, priveďte do varu, nechajte 5 minút povariť, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia, a nechajte vychladnúť.
Čo patrí do každého pohára (0,7 l)
Do každého čistého, vysterilizovaného pohára na dno vyskladajte túto aromatickú nálož:
- 3-4 kolieska mrkvy
- 3-4 kolieska cibule
- 1 menšia vetvička kôpru (ideálne aj so semienkami/kvetom)
- 1 malý kúsok chrenu (cca veľkosti malíčka – chren dodá šmrnc a drží uhorky chrumkavé )
- 2 guličky nového korenia
- 4 guličky korenia
- 1/2 lyžičky horčičného semienka
- 1 malý bobkový list
- Voliteľne: 1 koliesko cesnaku alebo malý prúžok feferónky, pokiaľ máte radi pikantnejšiu verziu.
