Babička Doris to vždy nazývala svojím štvoringredienčným sladko-slaným tajomstvom. Konečne som sa jej trik naučila a panvica zmizla z piknikového stola za…
Keď je jedlo pripravené na servírovanie, vyberte ho z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote asi 10 – 15 minút, aby trochu zmäklo. Okraje orežte tenkým nožom a potom nakrájajte na 16 štvorcov (alebo menšie kúsky, ak servírujete pre viac ľudí). Na vybratie tyčiniek zo sklenenej misky použite malú špachtľu. Zvyšky skladujte prikryté v chladničke až 5 dní.
Variácie a tipy
Pre o niečo menej sladkú verziu použite namiesto polosladkej čokolády kúsky horkej čokolády (60 – 70 % kakaa); horkosť pekne vyváži karamel. Ak máte iba nesolené praclíky, pridajte k rozdrveným praclíkom štipku jemnej soli, keď ich zmiešate s rozpusteným maslom, aby ste zachovali ten klasický sladko-slaný kontrast, ktorý milovala stará mama Doris. Textúru môžete tiež zmeniť jemnejším rozdrvením praclíkov pre pevnejšiu kôrku podobnú sušienkam alebo ponechaním väčších kúskov pre extra chrumkavosť.
Pre hrubšiu karamelovú vrstvu zvýšte množstvo karamelovej omáčky na 1 1/2 šálky, ale nezabudnite ju úplne vychladiť, aby sa tyčinky krájali čisto. Ak je vaša karamelová omáčka veľmi riedka, pred použitím ju niekoľko minút povarte na sporáku, aby mierne zhustla; hustejšia omáčka lepšie stuhne a pri krájaní tyčiniek sa nerozpije. Na dosiahnutie úhľadných plátkov použite ostrý nôž zohriaty v horúcej vode a medzi rezmi utrite dosucha.
Tipy pre bezpečnosť potravín: S horúcou sklenenou zapekacou misou vždy manipulujte so suchými rukavicami v rúre a umiestnite ju na žiaruvzdorný povrch, aby ste predišli popáleninám alebo tepelnému šoku. Pred chladením nechajte tyčinky vychladnúť, aby ste veľmi horúce sklo neumiestňovali priamo do chladného prostredia, čo by mohlo spôsobiť prasknutie misky. Tyčinky skladujte prikryté v chladničke, najmä v teplom počasí, aby karamel príliš nezmäkol a aby sa zachovala jeho kvalita. Ak sa na nich objavia nepríjemné pachy, chute alebo viditeľná pleseň, zlikvidujte ich. Ak používate domáci karamel, postupujte podľa spoľahlivého receptu a buďte opatrní pri práci s horúcim cukrom, pretože môže spôsobiť vážne popáleniny – počas tohto kroku držte deti a domáce zvieratá v bezpečnej vzdialenosti od varnej dosky.
