Jedným z najzaujímavejších aspektov života v Brazílii je náš odlišný prístup k jedlu. Sme spojení s miestnymi farmami, ktoré vlastnia naši priatelia a rodina, a ktorí nás rozmaznávajú bioproduktmi. Čo sa týka slepačích vajec, ich veľkosť a farba škrupiny sa môžu líšiť, ale ak pochádzajú z rodinnej farmy, žĺtky budú takmer vždy tmavšie a majú hustejšiu textúru ako vajcia z veľkochovov.
V Spojených štátoch sú všetky predávané vajcia žlté. Či už sú bio alebo lacné, všetky sú žlté a vnútro nie je také hrubé. Aký je dôvod? Mohlo by to byť preto, že všetky tieto vajcia pochádzajú od nekvalitných sliepok? Videli ste už niekedy oranžové vajce? Trvalo mi 30 rokov, kým som videl vajce od zdravej sliepky.
Minulý rok som mohol porovnať svoju kuraciu farmu s inými veľkochovmi. Rozdiel bol jasne viditeľný: naše žĺtky neboli len tmavooranžové, ale aj plnšie a hrubšie. Dokonca aj škrupiny boli pevnejšie a ťažšie sa rozbíjali. Ale aké je tajomstvo oranžových žĺtkov? Okrem toho, že majú veľmi žiadanú farbu, oranžové žĺtky sú produktom vyváženej a veľmi výživnej stravy. Na výrobe tohto produktu sa podieľa niekoľko vecí: xantofyly, omega-3 mastné kyseliny a mäso. Xantofyly sú typom karotenoidov. Karotenoidy sú prírodné rastlinné pigmenty nachádzajúce sa v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Betakarotén, jeden z najznámejších karotenoidov, sa všeobecne považuje za zodpovedný za oranžovú farbu, ktorú si ľudia zvyčajne spájajú s mrkvou. V skutočnosti je však betakarotén tým, čo dáva žĺtkom ich nutričnú hodnotu, a nie ich farbu. Karotenoidy, ktoré vedú k tmavším žĺtkom, sú xantofyly, ktoré žĺtky ľahšie vstrebávajú. (Luteín je jeden z takýchto xantofylov a čím viac ho je, tým oranžovejší bude žĺtok.) Xantofyly sa nachádzajú v tmavozelenej zelenine, ako je špenát, kel a kapusta, ako aj v cukete, brokolici a ružičkovom kele. Omega-3 mastné kyseliny sú vysoko koncentrované v ľanovom semienku a riase kelp, dvoch dôležitých zložkách v strave mojich sliepok.
A vedeli ste, že sliepky nie sú určené na vegetariánov, bez ohľadu na to, čo je napísané na vašom prémiovom obale vajec z voľného chovu a organicky kŕmených vajec? Sliepky sú od prírody všežravce a ich zdravá strava zahŕňa mäso, ako aj múčne červy, chrobáky, kobylky, červy a akékoľvek iné tvory, ktoré nájdu v zemi. Počul som dokonca o sliepkach, ktoré lovia malé hlodavce a hady!
pokračovanie na ďalšej strane
